火鍋因其現(xiàn)吃燙油而不膩的特色，以及可以無(wú)限制疊加各種食材特色，迅速崛起為美食品類中最大的品類之一，并隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，被迅速傳播到全國(guó)各地，形成了龐大的產(chǎn)業(yè)鏈！

早期火鍋方式的分化，逐漸形成四川火鍋、北京火鍋、臺(tái)式小火鍋、云南菌湯火鍋，潮汕牛肉火鍋等多種類型的火鍋。隨著社會(huì)人群結(jié)構(gòu)的變化，逐漸形成了一種一人食用的單人火鍋，后來(lái)進(jìn)一步又分化出像冒菜，串串這樣更便捷的火鍋業(yè)態(tài)。在吃法上擺脫了復(fù)雜鍋底的限制。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)和外賣市場(chǎng)的持續(xù)火熱，又開(kāi)始出現(xiàn)外賣火鍋的業(yè)態(tài)。方便冒菜作為方便火鍋的前身出現(xiàn)，曾一度刷爆了微商朋友圈。

方便火鍋到底有多火？它就像一陣旋風(fēng)，迅速在朋友圈和各大購(gòu)物平臺(tái)崛起了。一位知名網(wǎng)紅透露，光是去年上半年，從他的微店中已經(jīng)賣了接近10萬(wàn)盒方便火鍋。對(duì)于方便火鍋?zhàn)畹湫偷馁?gòu)買人群，最主要的消費(fèi)客群分為兩大類，一大類就是加班人群，在公司里加班累了，買若干的方便火鍋在辦公室里食用。

另外一部分典型人群是夜宵黨，適合半夜在家里食用。該網(wǎng)紅達(dá)人同時(shí)認(rèn)為，方便火鍋之所以最近火起來(lái)很重要的因素跟發(fā)熱包技術(shù)的突破有一定的關(guān)系，只有加熱包足夠穩(wěn)定才能保證可以加熱煮食火鍋。

不過(guò)這個(gè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)門檻并不是太高，市面上也是魚龍混雜，出現(xiàn)了各種牌子的方便火鍋，可以說(shuō)是一擁而上進(jìn)入到了這個(gè)市場(chǎng)。

這個(gè)市場(chǎng)之所以會(huì)爆發(fā)，是有著比較深刻的內(nèi)外部要素影響的:家庭結(jié)構(gòu)的變化是這一波方便速食產(chǎn)品爆發(fā)的基礎(chǔ)原因。隨著中國(guó)人口城市化進(jìn)程的持續(xù)加速，一人結(jié)構(gòu)的群體會(huì)越來(lái)越多。單身人群的居住方式?jīng)Q定了其飲食特點(diǎn)會(huì)越來(lái)越追求速食產(chǎn)品。

需要注意的事情是，外賣市場(chǎng)近幾年雖然在持續(xù)大爆發(fā)，但是外賣解訣的是標(biāo)準(zhǔn)化的食用需求，外賣產(chǎn)品在某些特色品類，如烤肉、火鍋的配送上依然沒(méi)有解訣客單價(jià)較高才能起配的 問(wèn)題。

新消費(fèi)內(nèi)參搜索大眾點(diǎn)評(píng)外賣發(fā)現(xiàn)，火鍋起送價(jià)普遍都在100元以上，這個(gè)客單價(jià)顯然大大超出了一般性預(yù)算，外賣并不能解訣所有品類配送的問(wèn)題，這就給了這些速食產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。

單身人群很難做到一個(gè)人去吃火鍋，雖然海底撈也會(huì)用非常友好的方式對(duì)待一個(gè)人去吃火鍋的顧客，比如在這個(gè)顧客的對(duì)面放上一只可愛(ài)的熊，但是比起便捷性還是速食火鍋來(lái)的更快。

火鍋這樣的品類是容易形成成癮性需求的。這點(diǎn)上知情人士也是非常認(rèn)同的，一位售賣方便火鍋的知情人士告訴新消費(fèi)內(nèi)參，這個(gè)產(chǎn)品的回購(gòu)率目前非常高，一般用戶第一次購(gòu)買產(chǎn)品后，第二次如果覺(jué)得味道好可能會(huì)一次性購(gòu)買5-10盒，同時(shí)很多公司會(huì)實(shí)現(xiàn)一口氣購(gòu)買百盒的數(shù)量。火鍋是比較容易吃上癮的品類，麻辣產(chǎn)品的場(chǎng)景化需求也非常強(qiáng).

速食火鍋滿足了零售化的售賣需求。如果說(shuō)一個(gè)火鍋店味道很好，影響力很大，但其覆蓋的人群還是十分有限的，最多也就是覆蓋到當(dāng)?shù)丶捌湫”姷娜巳骸Ｈ绻氚旬a(chǎn)品擴(kuò)大到大眾人群中去就必須成為一個(gè)大眾消費(fèi)產(chǎn)品，這個(gè)時(shí)候速食

火鍋這樣的產(chǎn)品就應(yīng)運(yùn)而生了。由于主力消費(fèi)人群基本都是以城市白領(lǐng)人群為核心。這群人同時(shí)也具有非常強(qiáng)的。

社會(huì)化傳播能力，通過(guò)在朋友圈的擴(kuò)散，很容易成為一個(gè)爆款產(chǎn)品。

方便火鍋的本質(zhì)是懶人火鍋。在快節(jié)奏的大都市中，時(shí)間越來(lái)越成為最寶貴的資原，所以不需要自己加工，不需要花費(fèi)時(shí)間的產(chǎn)品就能享用的產(chǎn)品會(huì)越來(lái)越受歡迎。

通過(guò)上面的總結(jié)和對(duì)比，我們發(fā)現(xiàn)在單身空巢青年成為主流消費(fèi)人群之后，速食產(chǎn)品會(huì)成為一種大趨勢(shì)，方便火鍋滿足了便捷性、快餐化、上癮性、零售化的重要的趨勢(shì)，能夠火爆也就不奇怪了。