當(dāng)“健康”成為餐飲行業(yè)的新主題，很多餐廳都開始打“健康牌”，殊不知，如果沒有匹配的經(jīng)營策略，消費者根本不會買賬。

日前，深圳市消費者委員會委托深圳市品質(zhì)消費研究院進行了一個調(diào)查，刷爆了朋友圈。他們買了19款深圳市場上當(dāng)紅的茶飲產(chǎn)品，挨個檢測含糖量與熱量。

檢測結(jié)果令吃貨們很是心塞。8款水果茶中，6款屬于高糖飲料，其中總糖含量最高的達(dá)到了11.3g/100g。而能量最高的那杯飲品，可提供全天所需能量的30%左右，需要走路近兩萬步才能消耗掉。

顯而易見，這些產(chǎn)品并不健康，但為什么還那么受消費者追捧？

有業(yè)內(nèi)人士分析，人類擺脫饑寒的歷史不過百年，嗜糖嗜油仍然是保留在基因里的天性。這似乎解釋了為什么，在過去許多餐飲品牌，并不真的以實際行動來“支持”健康理念。

內(nèi)參君聽到過幾個餐飲老板的私下討論，他們認(rèn)為，越是競爭激烈的品類，越要極力討好消費者的味蕾，為健康理念犧牲口味的行為“就是傻”。

也許，正是這種把“健康”放在“口味”對立面的思維，簡單粗暴地把健康理念排除在以往的餐飲創(chuàng)新之外，而這樣的價值觀已經(jīng)真正迎來變革。

事實上，餐飲消費者的口味勢力版圖已經(jīng)悄然變化，《中國餐飲報告2018》中顯示，全國以甜鮮味型為主的餐廳數(shù)量達(dá)到282萬家，比麻辣味型為主的餐廳多了94萬家。

這意味著，“吃調(diào)料”的時代逐漸沒落，“吃原料”的時代開始崛起。

如何打好“健康牌”，分解健康，對顧客進行精準(zhǔn)營銷

在挖掘健康理念的吸引力方面，餐飲行業(yè)已經(jīng)有了許多有益的嘗試。

已經(jīng)在福建、浙江、江蘇等多個省份實現(xiàn)品牌布局的親愛的郭，以“健康煮”概念提供營養(yǎng)平衡的食物，是一匹令許多人意外的火鍋黑馬。

經(jīng)過專業(yè)營養(yǎng)師團隊甄選的精致菜品及組合，以骨瓷與木系餐具來呈現(xiàn)全新擺盤，用做西餐的方式來呈現(xiàn)火鍋，親愛的郭成了火鍋品類的一股清流。

恰恰利用這種全方位的品牌形象設(shè)定，讓“健康”理念不再是一種空洞的說教，對于試圖打“健康牌”的餐飲品牌，具有很好的借鑒價值。

（1）“生活方式”布局 讓美=健康

有人把親愛的郭稱作火鍋界的無印良品，初到門店，會覺得走進了一個咖啡館、甜品屋，或者西餐廳。門店的設(shè)計延續(xù)簡約的理念，融合了大量的原木軟裝，顯著區(qū)別于傳統(tǒng)火鍋店熱鬧的中國元素。

為了凸顯“生態(tài)感”，門店標(biāo)配一個生態(tài)缸，大量活體綠植互相搭配，形成一個小型的生態(tài)系統(tǒng)，給這家火鍋餐廳營造出一種特別的新鮮感。

店內(nèi)的各種文案，以平實的語言闡述了健康的生活理念，還特別設(shè)置了書架，用來放置關(guān)于飲食健康和運動健身的書籍。

一半是科學(xué)飲食的合理搭配，要吃的健康；另一半則是倡導(dǎo)適度的運動來保持平衡的生活狀態(tài)。兩者的結(jié)合，便是這家主打“健康煮”餐廳想要傳遞給消費者的理念。

“關(guān)注健康生活所需要的元素，把它們有機結(jié)合，形成簡單的、舒適的、合理的，平衡的高品質(zhì)生活，要健康也要有情懷?！庇H愛的郭副總裁高永久表示。

（2）烹飪過程透明化 讓科技=健康

在講求食品安全、食材升級的大背景下，餐飲品牌紛紛開始思考，如何把安全和健康做成一個吸引人的賣點。

親愛的郭同樣采用了一套獨特的方案，就是用科技感喚起食客對餐廳食材的關(guān)注。

“運用現(xiàn)代化的設(shè)備為客戶提供更有品質(zhì)感的餐飲服務(wù)，不光是能為門店節(jié)省人力成本，穩(wěn)定品質(zhì)，更是一個很好的賣點。用各種科技設(shè)備串聯(lián)起行云流水的服務(wù)，給顧客帶來了許多進食以外的樂趣。”高永久說。

親愛的郭店內(nèi)全部采用明檔操作，操作間里，超聲波洗菜機、Blendtec破壁料理機、Everpure快速凈水設(shè)備、Hobart洗碗機一應(yīng)俱全。

餐廳內(nèi)也采用了iPad點單，配合收送餐的流程優(yōu)化，下單后5分鐘即可上齊所有菜品。

與此同時，最新的門店還在逐漸推廣人臉識別會員系統(tǒng)。

“我們廣泛和創(chuàng)新的軟件、設(shè)備供應(yīng)商合作，提升門店用餐的便捷度，也以此豐富顧客的個性化體驗。這一切都讓我們對食品安全的強調(diào)變得生動而立體，不是蒼白的口號?！?/p>

（3）把飲食建議變成文案 讓服務(wù)=健康

品牌顧問公司ChangeUp的聯(lián)合創(chuàng)始人比爾·奇德利說，千禧世代的顧客想知道具體的食物成分，關(guān)注菜單和食材傳達(dá)出的營養(yǎng)訊息，“餐飲品牌必須做出一些回應(yīng)?！?/p>

親愛的郭正在做這樣事，他們的營養(yǎng)師在每一道菜上都標(biāo)注了卡路里。根據(jù)人體每日所需的能量與營養(yǎng)，遵照美國《哈佛大學(xué)食物金字塔》準(zhǔn)則，通過精密的檢測與計算，搭配出定食定量套餐，供顧客按需選擇。

“這樣做的目的并不是警告或是抑制你的食欲，而是以一種溫和的方式告訴你攝入和消耗之間需要一個平衡。”高永久表示，溫和是餐飲品牌在打健康牌時必須始終貫徹的一個態(tài)度，一旦有了“說教感”，和消費者的距離就拉開了。

為了能夠潛移默化地向顧客普及健康飲食理念，親愛的郭在員工培訓(xùn)體系上進行了重建，要求每一個員工都進行營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)，并取得相應(yīng)資質(zhì)，對于營養(yǎng)學(xué)知識的掌握程度直接影響崗位晉升。

“小火鍋的一個餐期平均90分鐘，給顧客的不只是產(chǎn)品和環(huán)境，還有親切的知識和服務(wù)?！备哂谰谜f。

看來，趨勢之下，將“健康”作為餐飲品牌的核心價值觀也并非易事。倡導(dǎo)健康飲食，并不是直白地與人的飲食天性做對抗，而是要將其變成一種對于消費者的吸引力。