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細節決定成敗 沒有人能隨隨便便成功

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2019-07-16 09:23
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摘要 :

“細節決定成敗”這句話用在餐飲行業是非常適合的。餐廳影響顧客體驗的細節,主要體現在視覺、聽覺、味覺、觸覺、嗅覺、感覺這六個因素,我從這幾個方面來分析下隱藏在餐廳細節里的營銷學問:


1.  視覺   


視覺是影響顧客體驗的第一因素,一條街上很多店,顧客為啥選你家而不選別人家,很有可能是眼睛給他的指示。看到什么才會讓顧客選你而不選他呢?


(1)生意好,人多。 如果一家店座無虛席,另一家店門可羅雀,大部分人都會選擇前者。解決這個問題的方法有很多,比如:①多引導顧客坐在靠近街邊的位置、②將靠近街邊的區域座位設計的更舒適一些。


③適當控制出餐速度,讓店里顧客排隊多一些、④抽掉幾張桌子,讓店里坐滿,讓隊伍排起來、⑤如上邊提到的,座位空間窄一點,這樣就能營造出人滿為患的感覺。


(2)視覺沖擊感強。 如果能有一些吸睛的細節,牢牢的抓住顧客的眼睛,那么吸引顧客進店的目的差不多就達到了。比如:①明廚明檔,將過程表演給顧客看,這樣會給顧客兩個暗示,一是我專業,二是我健康。


②色彩突出。要做整條街最亮的店,在色彩上一定要有辨識度。比如突出某一種顏色,深色或者淺色。再比如采用特定的色彩組合,黃黑組合或者黑白組合,形成強烈的視覺反差。


③吸睛海報。吸睛的海報有個最大的特點就是,簡單簡介,視覺沖擊力強,話不多說,用細節講故事。比如上邊看到的小吃店的海報,一系列的大廚做飯的細節展示,會給你暗示我們是手工做的,我們很專業,這要比寫一句“手工制作,營養健康”更有價值。


2.  聽覺   


聽覺就是聲音,包括店里的叫賣聲,以及音樂等內容。以前飯店里都會有個店小二,專門負責吆喝吸引顧客進店。吆喝里濃縮了一種市井文化,還有吃飯的濃厚氛圍。我見過一些在這塊把細節做的很好的店,比如有一家烤魚店,烤魚上桌錢會給顧客說一段很長的聽起來很溜又很好玩的詞,非常吸引人。


音樂也很重要,店里放什么音樂,營造什么樣的氛圍,這都會給影響到顧客的就餐體驗。比如我前幾天去了一家店,飯菜挺好吃,唯一的缺點就是店里從始至終一直在放土到掉渣的悲傷的情歌,各種怨恨各種死去活來,簡直讓人難以忍受。這樣的音樂很有可能會將回頭客拒之門外。聽覺上的一些細節打造,比如:


①給店里的招牌菜設置一套說辭,創造一點儀式感。②在給顧客的稱呼上多做一些研究,把“喂”“那個誰”“師傅”“伙計”這樣的詞換成“美女”“小美女”“帥哥”“兄弟”這樣的詞,一句稱呼的事,立馬就能拉近和顧客的感情。


③店里如果放音樂,一定要思考就餐的顧客是哪些人,他們喜歡什么樣的音樂。什么時間段放,什么時間段不放,什么時間放快歌,什么時間放慢歌,特定的節日放特定的歌。如果做好了那就是很好的營銷點,如果做不好,那么最好取消放歌的計劃。


總之一句,營銷并不是什么高大上的東西,對餐飲人來說,營銷就是隱藏在日常的管理經營中的一個個小細節,細節就是魔鬼,細節做好了,就能夠成就一切。


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