相較于已經(jīng)成為競(jìng)爭(zhēng)“血海”的一線城市，三、四線城市的優(yōu)勢(shì)相當(dāng)明顯。

01

人口基數(shù)大

從《第一財(cái)經(jīng)周刊》發(fā)布的中國(guó)城市分級(jí)榜顯示，目前全國(guó)的三線城市有70個(gè)，人口在200萬(wàn)左右；四線城市90個(gè)，人口在100萬(wàn)左右；五線城市更多，129個(gè)。

粗略估計(jì)，三、四、五線城市將會(huì)是一個(gè)人口2億多的巨大市場(chǎng)。僅從人口數(shù)量上分析，三、四線城市潛在的消費(fèi)能力就十分巨大。

02

消費(fèi)潛力大

麥肯錫預(yù)測(cè)，未來(lái)十年內(nèi)，中國(guó)城市家庭中，中產(chǎn)階級(jí)及富裕階級(jí)的占比將大幅提升，在2022年達(dá)到81%。其中，來(lái)自三、四線城市的中產(chǎn)階級(jí)，將成為占比增幅最大的群體。

另有數(shù)據(jù)顯示，從2008年起，三、四線城市居民收入與一、二線城市居民收入差距逐步縮小，甚至有人說(shuō)，如果把物價(jià)水平和住房成本考慮在內(nèi)，三、四線城市居民的人均可支配收入不亞于一線城市，甚至更高。

《財(cái)經(jīng)》雜志則預(yù)計(jì)，2030年三、四線城市的居民消費(fèi)將從2017年15萬(wàn)億元人民幣的水平翻兩番，達(dá)到45萬(wàn)億元人民幣。

而在三、四線城市居民中，年齡在18—30歲之間的小鎮(zhèn)青年，是餐飲企業(yè)需要抓住的核心客群。

三、四線城市的消費(fèi)潛力正逐漸被發(fā)掘，未來(lái)很有可能成長(zhǎng)為新的增長(zhǎng)爆發(fā)點(diǎn)。

但是，先看下這3個(gè)在三四線城市開餐飲店的“致命拷問(wèn)”：

能用一二線城市做餐飲一樣的套路么？不能！用了就得死！把持續(xù)吸引新客流作為關(guān)鍵行得通么？不行！用了就得死！堅(jiān)持“味道為王”，只重品質(zhì)可以么？不可！用了就得死！

怎么樣？是不是答案跟你想的不一樣！到底為什么“用了就得死”？認(rèn)真看，給你心服口服的答案！

以下是在三四線城市做餐飲，必須要堅(jiān)持的“三不三要”原則，想要在三四線城市做好餐飲，就一定要堅(jiān)持這個(gè)原則！不信你就試試看！

三不三要鋼鐵原則：

不把重心放在獲客能力上，而要放在持續(xù)留客上！

不能單純注重味道和品質(zhì)，而要重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)上！

不僅從成本角度考慮選址，而要最大擇優(yōu)選好址！

接下來(lái)，到底為什么要堅(jiān)持“三不三要”原則？我們挨個(gè)細(xì)細(xì)說(shuō)！

一、不把重心放在獲客能力上，而要放在持續(xù)留客上！

三四線城市的特點(diǎn)在于人口基數(shù)不大，消費(fèi)圈比較小，而且較為固定，一般做的好的餐飲店主要都是靠回頭客和口碑推薦做為營(yíng)收主力的。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在三四線城市的餐飲店，很多顧客都跟老板很熟，甚至變成了朋友。所以三四線城市是典型的存量市場(chǎng)，也就是“人情市場(chǎng)”。

這樣的特點(diǎn)就決定了，想要在三四線城市做好餐飲店，就一定要足夠了解當(dāng)?shù)氐男枨螅鰪?qiáng)顧客的認(rèn)同感和復(fù)購(gòu)率，也就是“不把重心放在獲客能力上，而要放在持續(xù)留客上！”

如果能留住客，自然也就能獲客！一定不要舍本逐末！要將提升顧客的粘性作為第一要義，這樣做比不停的想方設(shè)法拉新更有效！

二、不能單純注重味道和品質(zhì)，而要重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)上！

做餐飲，堅(jiān)持產(chǎn)品第一，味道為王，本身沒(méi)有錯(cuò)，但如果只是單純的做好產(chǎn)品，做好味道，而忽略了研究用戶，研究菜單，研究營(yíng)銷等，那就是錯(cuò)！

如今對(duì)大多數(shù)餐飲而言，“酒香不怕巷子深”已經(jīng)行不通了，除非是百年老字號(hào)，或者很硬核的餐飲品牌，比如海底撈，比如全聚德。普通的餐飲品牌，要想活下去，味道和品質(zhì)做好是最基礎(chǔ)的事情，其他很多因素同樣需要重點(diǎn)關(guān)注，比如：

產(chǎn)品要如何聚焦，鎖定記憶點(diǎn)和傳播點(diǎn)？

菜單要如何設(shè)計(jì)，才能有效提高客單價(jià)？

裝修要如何設(shè)計(jì)，才能讓顧客放松隨意？

客戶要如何培養(yǎng)，才能提升他的復(fù)購(gòu)率？

毛利率如何把控，才能實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化？

體驗(yàn)感如何把控，才能獲得好評(píng)和口碑？

……

以上這些都是需要精心設(shè)計(jì)的！現(xiàn)在人們吃飯，不光是要吃得好，還要感受好，體驗(yàn)好！所以“不能單純注重味道和品質(zhì)，而要重點(diǎn)放在設(shè)計(jì)上！”

三、不僅從成本角度考慮選址，而要最大擇優(yōu)選好址！

在三四線城市，做餐飲單店經(jīng)營(yíng)，成功與否，70％以上要看選址！幾乎可以說(shuō)“選址定成敗！”，如果選址有問(wèn)題，店鋪的存活率和存活周期絕對(duì)高不到哪去！

拿早餐經(jīng)營(yíng)來(lái)講，做早餐，最重要的幾個(gè)點(diǎn)，按優(yōu)先級(jí)順序分別為：快捷性、性價(jià)比、產(chǎn)品口味、店面環(huán)境。

人們選址在外面吃早餐，第一一定是為了方便快捷，尤其是上班族，上班路上買份早餐，考慮的順序是：

首先是不能遠(yuǎn)，最好是能順路就買了！其次是一定不能慢，因?yàn)槁司瓦t到了！再者是不能貴，一份早餐7塊錢以上就是貴！

最后是要好吃干凈，干凈不用多說(shuō)，早餐最能對(duì)比出好吃與否了，兩家一比，就能知道誰(shuí)家的餡包子更好吃，誰(shuí)家的豆腐腦更地道！

言歸正傳，我們把落腳點(diǎn)放在第一點(diǎn)——位置！如果是上班人流多的順路和反方向，那一定是順路的那一邊，早餐生意更好！因?yàn)楹苌儆腥藭?huì)跨過(guò)馬路對(duì)面去買飯，流失的都是時(shí)間啊！

所以，其他餐飲品類也是如此，如果你把店開在了主流商場(chǎng)的另一側(cè)，如果你選的地點(diǎn)根本沒(méi)有什么自然流量，如果你把店開在了商場(chǎng)偏僻的角落，租金是低了，但是沒(méi)人來(lái)光顧，一切不都是白費(fèi)！

所以一定要堅(jiān)持：不僅從成本角度考慮選址，而要最大擇優(yōu)選好址！

▼總結(jié)

以上三點(diǎn)，就是在三四線城市做餐飲，一定要堅(jiān)持的“三不三要”，只有做好這三點(diǎn)，才能有機(jī)會(huì)獲得長(zhǎng)久的發(fā)展！

有人說(shuō)，在小城市開餐飲店，碰的也是運(yùn)氣，運(yùn)氣好，就能多賺錢，其實(shí)不然，比運(yùn)氣更靠譜的是實(shí)力！精心的思考、設(shè)計(jì)和布局之下，店鋪怎能經(jīng)營(yíng)不好？！

三、四線城市必定會(huì)是餐飲企業(yè)的另一掘金地。