四十年來(lái)的變革，人們的生活方式，消費(fèi)方式也發(fā)生了翻天覆地的變化，站在餐飲消費(fèi)的角度來(lái)看，餐飲消費(fèi)經(jīng)歷了果腹，到吃好，再到個(gè)性消費(fèi)的變化。再未來(lái)的日子餐飲消費(fèi)將是一個(gè)什么樣的走勢(shì)，筆者梳理幾十年的發(fā)展變化，并循著這個(gè)趨勢(shì)提出自己看法。

01

健康美食為導(dǎo)向的需求增加

隨著健康和保健的定義不斷演變，2019年，將有更多的人會(huì)戰(zhàn)略性地思考如何利用飲食來(lái)幫助提供能量，不僅僅在于消除有損或不利于健康的成分，而且在于增加可以提供額外健康益處的成分。從制造商到零售商再到餐廳，整個(gè)食品行業(yè)將根據(jù)當(dāng)前熱門的趨勢(shì)，如排毒、提高能量等，提供更多有針對(duì)性的有益健康的食品選擇。包括：為大腦健康而食，為消化健康而食，為甜美地入夢(mèng)、為美麗而食等。

其實(shí)我們一再提及的更新化消費(fèi)，除了場(chǎng)景消費(fèi)需求，口味消費(fèi)需求，更大的個(gè)性化需求還是來(lái)自健康消費(fèi)的需求。

02

明明白白消費(fèi)需求趨勢(shì)加劇

基于健康消費(fèi)需求的原因，以及人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，食品透明度在人們的消費(fèi)中占據(jù)越來(lái)越重要的位置。比如說(shuō)：這是當(dāng)?shù)氐氖卟藛幔窟@只雞吃了什么？這些肉類產(chǎn)地在什么地方？這些海鮮來(lái)自哪些海域？ 2019年，這一趨勢(shì)將成為食品巨頭的焦點(diǎn)。而在新技術(shù)所帶來(lái)的食物追溯體系也正在推動(dòng)這種變革。幫助一些零售商和公司追溯食品從采購(gòu)到運(yùn)輸再到門店的全過(guò)程。

03

更多蛋白質(zhì)，更多形式

過(guò)去幾年中，低碳水飲食成長(zhǎng)較快。而如今消費(fèi)者對(duì)整體健康日益增長(zhǎng)的興趣，促使人們重新關(guān)注蛋白質(zhì)。事實(shí)上，美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)顯示，自2014年以來(lái)，美國(guó)牛肉、雞肉、豬肉和火雞的消費(fèi)量均呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)，創(chuàng)2018年記錄新高，消費(fèi)者正積極增加他們飲食中的蛋白質(zhì)。此外，隨著消費(fèi)者好奇心和探索選擇意愿的增強(qiáng)，預(yù)計(jì)2019將有一些豐富蛋白質(zhì)的新奇事物進(jìn)入消費(fèi)者的視線。

04

新技術(shù)將助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)

智能化時(shí)代已到來(lái)，智能手機(jī)、智能冰箱、智能廚房，這些智能化趨勢(shì)將蔓延滲透至食品領(lǐng)域。食品、技術(shù)與人之間的交互隨著網(wǎng)絡(luò)而拓展，食品品牌正在尋求利用技術(shù)來(lái)更好地聯(lián)系目標(biāo)消費(fèi)者的新方法。

電子商務(wù)巨頭改變了人們購(gòu)買食品的方式，覆蓋常溫品以及生鮮產(chǎn)品。現(xiàn)在，這一趨勢(shì)也正在推動(dòng)品牌從根本上改變產(chǎn)品、包裝和電子商務(wù)渠道的分銷，包括更靈活的定制等等方式。

05

品牌人格化加快

從大量的數(shù)據(jù)來(lái)看，價(jià)值觀與消費(fèi)者相似的公司，特別是對(duì)于新生代消費(fèi)者而言，食品不僅僅是提供營(yíng)養(yǎng)的東西，更是個(gè)人價(jià)值觀的象征，也是表達(dá)自我的一種形式，他們對(duì)購(gòu)買的食品品牌也抱有同樣期望。2019年，食品品牌，就像時(shí)尚標(biāo)簽一樣，將帶有自己的標(biāo)志和社交價(jià)值。抖音出現(xiàn)的各種美食視頻正好可以詮釋這個(gè)問(wèn)題。

06

新奇的刺激帶來(lái)全球風(fēng)味大融合

一些異域的風(fēng)味，將在個(gè)性消費(fèi)趨勢(shì)的驅(qū)使下，進(jìn)行融合，這就是2019年最大的趨勢(shì)之一，雖然融合食品早已存在，但在大多數(shù)情況下，人們需要去餐廳體驗(yàn)這些口味。事實(shí)上，52%的千禧一代可能會(huì)去創(chuàng)意菜餐廳探店，35歲以上的消費(fèi)者為35％，消費(fèi)者的興趣反過(guò)來(lái)促進(jìn)這些口味進(jìn)入家庭。

小結(jié)

不管以上說(shuō)法會(huì)不會(huì)招致行業(yè)人士的拍磚，消費(fèi)者追求健康、個(gè)性的消費(fèi)絕對(duì)是不可逆的潮流。