開個(gè)餐飲店，看似簡單，但做好的人卻不多。一旦餐廳出現(xiàn)問題，大多數(shù)餐飲人都喜歡看一些關(guān)于餐飲的文章和書，然而真正有用的東西實(shí)在太少，大多都華而不實(shí)難落地，再不然就是簡單問題復(fù)雜化，解決不了實(shí)際問題。

事實(shí)上，有效的方法往往很簡單，直接粗暴看結(jié)果。營業(yè)額和利潤上不去，說什么都是空談。所以今天的微課堂還是給大家傳播一下能夠有效提升店鋪業(yè)績的小方法。

分清促銷和營銷 才能培養(yǎng)客人的信任度

據(jù)我觀察，絕大部分餐廳只會做促銷，根本不懂什么叫營銷。其實(shí)，促銷和營銷有本質(zhì)的不同， 促銷往往是爆破式引流，很可能會不計(jì)成本，目的只是吸引人氣形成氛圍，也就是成勢。但營銷則是全盤考慮，一環(huán)扣一環(huán)， 營銷的終極目的就是培養(yǎng)客人的信任度，挖掘客戶的終生價(jià)值，讓客戶一直跟你成交。

最終的效果就是客人一想起出去吃飯第一個(gè)就是想到你的餐廳，或者說兩個(gè)月不去你的餐廳就感覺不自在。信任一旦達(dá)到了潛意識的程度，是很難再改變的。有個(gè)真實(shí)例子，在我朋友的餐廳廚房的電飯鍋時(shí)不時(shí)會壞，平時(shí)大家都是去涼菜間旁邊打飯，但鍋壞了時(shí)，就會在炸小吃那個(gè)地方煮飯。

結(jié)果一個(gè)個(gè)員工都是拿起碗就沖到?jīng)霾碎g那里去，有時(shí)候電飯鍋被拿去修理店了，幾天都沒拿回來，結(jié)果大家?guī)滋於际且粋€(gè)樣直往涼菜間跑，這就是潛意識支配人的行為的實(shí)例。所以說，一家餐廳一定要認(rèn)真對待忠實(shí)客戶，維護(hù)好忠實(shí)客戶，順便讓忠實(shí)客戶的群體一步步壯大，這就是營銷要做的事。但這不意味著促銷就不重要，促銷往往是營銷的第一步。 營銷界有句名言：“成交的動(dòng)作大于金額”這句話說的就是促銷的重要性。

促銷在整個(gè)營銷過程中就是起到誘餌的作用，誘導(dǎo)潛在客戶跟你成交，這是建立信任的第一個(gè)動(dòng)作。舉個(gè)例子，如果你的店鋪生意不好，而街道上潛在客流又不小，客人都進(jìn)了隔壁的餐廳，這時(shí)候你會怎么做？你是不是應(yīng)該想辦法讓一部分客人在用餐高峰期之前就進(jìn)入你的餐廳，比如晚上用餐高峰期是8：00到9:00，那么你必須保證7:30到8:00這段時(shí)間你的店里有客人在用餐，越多人的店就越多人進(jìn)，這是中國人的文化屬性使然，不以個(gè)人的意志為轉(zhuǎn)移。

通常一家餐廳的忠實(shí)客戶占比很難達(dá)到40%，所以必須要利用好隨機(jī)性客流，因?yàn)橹覍?shí)客戶也不可能天天來光顧，一旦出現(xiàn)用餐高峰期內(nèi)店里空無一人的情況，這個(gè)時(shí)段的生意也就沒戲了。用好促銷的關(guān)鍵是設(shè)置好促銷這個(gè)誘餌，要做到足夠吸引人，讓潛在客戶無法拒絕，同時(shí)這個(gè)魚餌要非常簡單。要讓潛在客戶一看就懂，用眼睛一掃3秒鐘內(nèi)就能完全明白你的玩法。關(guān)于做到簡單易懂，任何營銷活動(dòng)任何一個(gè)環(huán)節(jié)都是非常必要的。