新餐飲、智慧餐廳、餐飲外賣、資本助力……近日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了《2018年中國(guó)餐飲行業(yè)十大事件》，梳理回顧了 2018年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展中涌現(xiàn)出的十大熱點(diǎn)事件，從中可以看出，中國(guó)餐飲發(fā)展新趨勢(shì)、新方向。

40年，餐飲業(yè)增長(zhǎng)700多倍

40年改革開(kāi)放，中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地變化。銷售總額從54.8億元增長(zhǎng)到近4萬(wàn)億元，增長(zhǎng)了700多倍；人均餐飲消費(fèi)額從5.69元達(dá)到2867.12元,增長(zhǎng)了503倍。

餐飲業(yè)從一個(gè)基礎(chǔ)薄弱、傳統(tǒng)落后行業(yè)，逐步發(fā)展成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要服務(wù)消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。以改革開(kāi)放40年為契機(jī)，中國(guó)餐飲行業(yè)開(kāi)啟了改革開(kāi)放再出發(fā)的新征程。

資本助力，新餐飲悄然崛起

今年1月1日，誕生了一個(gè)全新品牌——瑞幸咖啡。在資本助力下，僅僅10個(gè)月，全國(guó)布局達(dá)到1400多家門店，擴(kuò)張速度驚人。

同時(shí)，以喜茶、奈雪的茶為代表的一批新餐飲時(shí)尚品牌也吸引了投資人的目光，資本助力快速成長(zhǎng)，成為大眾消費(fèi)熱點(diǎn)。

餐飲外賣市場(chǎng)迅速擴(kuò)大

新消費(fèi)新需求，餐飲外賣市場(chǎng)越做越大，外賣電商平臺(tái)迅速擴(kuò)張。

2018年4月2日，阿里巴巴聯(lián)合螞蟻金服，以95億美元全資收購(gòu)“餓了么”。9月20日美團(tuán)成功上市，成為估值超百億美元的互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

餐飲外賣市場(chǎng)開(kāi)始進(jìn)入兩大電商平臺(tái)面直面競(jìng)爭(zhēng)的新階段。

智慧餐廳成為新亮點(diǎn)

繼肯德基、德克士開(kāi)拓前行，2018年眾多企業(yè)的智慧餐廳登場(chǎng)亮相。

老字號(hào)五芳齋聯(lián)手口碑，在杭州打造了旗下首家“無(wú)人智慧餐廳”；周黑鴨和微信共同打造的“智慧門店”亮相深圳，刷臉進(jìn)門、點(diǎn)贊支付；阿里口碑和味多美共同打造的“無(wú)人智慧面包店”在北京亮相，顧客可24小時(shí)下單取貨。

京東旗下首家“未來(lái)餐廳”亮相天津，提供機(jī)器人服務(wù)及菜品制作；10月28日，海底撈推出首家智慧火鍋餐廳。

預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，智能科技將大面積地滲透到餐飲業(yè)，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)的變局。

餐飲進(jìn)入國(guó)際化時(shí)代

11月26日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了“2018世界美食在中國(guó)”報(bào)告。

報(bào)告指出，截至今年9月，世界五大洲80余個(gè)國(guó)家在中國(guó)建立國(guó)際美食餐廳超過(guò)40萬(wàn)家，并以年均超過(guò)25%的速度迅猛增長(zhǎng)，極大地豐富了中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，推動(dòng)了餐飲市場(chǎng)的國(guó)際化發(fā)展。

同時(shí)，今年9月10日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首次向世界發(fā)布“中國(guó)菜”——全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴，包括兩岸三地34個(gè)省籍地域的340道經(jīng)典名菜、273席主題名宴及837家代表品牌企業(yè)上榜。

在中國(guó)菜系理論發(fā)展歷程中，開(kāi)辟了全新的視角，釋放了菜品創(chuàng)新發(fā)展的巨大潛能。

此外，十大熱點(diǎn)事件還包括：今年10月1日起實(shí)施《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》；今年7月20日公布的《國(guó)稅地稅征管體制改革方案》等，給餐飲業(yè)帶來(lái)的變化，以及海底撈上市，改革完善餐飲供應(yīng)鏈等，給餐飲業(yè)帶來(lái)的影響等。