菜品有質(zhì)量卻依舊沒(méi)銷量？

過(guò)上一輪“互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷”風(fēng)、裝修風(fēng)、服務(wù)風(fēng)等過(guò)后，餐飲行業(yè)逐漸回歸產(chǎn)品。以品類為基點(diǎn)做品牌的打法開(kāi)始流行，大街小巷“xx餃子”、“xx燜鍋”、“xx大蝦”等品牌或類品牌集中出現(xiàn)。

很多餐廳開(kāi)始效仿、學(xué)習(xí)，精研產(chǎn)品的同時(shí)開(kāi)始做爆款、爆品菜。新一輪的品類爭(zhēng)奪戰(zhàn)逐漸白熱化。

菜品有質(zhì)量卻依舊沒(méi)銷量？ 整體來(lái)看，很多餐飲人還是在“做好飯”上下功夫，“如何賣(mài)好飯”卻少有人問(wèn)津。其實(shí)“做好飯”只是第一步，接下來(lái)餐飲人更要考慮的是如何“賣(mài)好飯”。“做好飯”不等于你能“賣(mài)好飯”現(xiàn)在社會(huì)的餐飲市場(chǎng)品類細(xì)分加劇，單拎品類做品牌的打法正流行。“不怕千招會(huì)就怕一招絕，餐飲還是要回歸產(chǎn)品。” 

菜品有質(zhì)量卻依舊沒(méi)銷量？

有資深餐飲人曾說(shuō)，產(chǎn)品好不一定能活下來(lái)，產(chǎn)品不好一定活不下來(lái)。“這也是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)逐漸向品類競(jìng)爭(zhēng)過(guò)度的原因，但僅有好產(chǎn)品是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。否則，會(huì)進(jìn)入新一輪的迷茫。”包括百年老店、餐飲老將新兵，很多人迷茫的是：產(chǎn)品很不錯(cuò)，為什么賣(mài)不出去？ 

菜品有質(zhì)量卻依舊沒(méi)銷量？

在這之前，要考慮兩個(gè)問(wèn)題：

1、什么是好產(chǎn)品？單單是口味嗎？絕對(duì)不是。除了口味外，產(chǎn)品受眾的寬窄，是否“接地氣兒”都是要考慮的。

2、你是如何賣(mài)所謂的“好產(chǎn)品”的？什么才是真正的餐飲業(yè)營(yíng)銷？其目的無(wú)非是讓人下次再來(lái)光顧，自愿為品牌傳播。

“好吃第一，完美體驗(yàn)，深度連接。很多人把營(yíng)銷僅僅看做是價(jià)格促銷，這是片面的。真正的營(yíng)銷其實(shí)從選址、產(chǎn)品、名字就已經(jīng)開(kāi)始，是一種體系性很強(qiáng)的營(yíng)銷。”

菜品有質(zhì)量卻依舊沒(méi)銷量？ 選址很重要：定位定生死

人們說(shuō)的餐飲“風(fēng)水”其實(shí)就是選址與產(chǎn)品的匹配度。不考慮產(chǎn)品，人再多也不會(huì)成為你的客戶。比如說(shuō)手搟面這個(gè)品類，它的消費(fèi)群在哪里？消費(fèi)人群集聚在什么地方？依據(jù)產(chǎn)品找人、依據(jù)人尋商鋪。開(kāi)在社區(qū)里，中午生意好，晚上一般沒(méi)生意，而商務(wù)區(qū)因?yàn)橘?gòu)物、娛樂(lè)業(yè)態(tài)引領(lǐng)晚上人流量大。因此，這類店面一定是開(kāi)在商務(wù)區(qū)與社區(qū)的過(guò)渡地帶。

菜品有質(zhì)量卻依舊沒(méi)銷量？品類選擇：接地兒做大眾餐飲，一定要做接地氣兒的品類，有利于傳播及后期外賣(mài)的展開(kāi)。關(guān)于品牌：要直接不能繞彎子品牌的訴求一定要直接，不能跟顧客繞彎子。

關(guān)于裝修：不能“拿來(lái)主義”要結(jié)合產(chǎn)品裝修是為了表現(xiàn)產(chǎn)品營(yíng)造體驗(yàn)，因此還是要從產(chǎn)品本身著眼。