網紅總是驚人的相似，結局總是迥然的相同。如曇花一現，“生”得絢麗，“死”得黯然，充滿資本泡沫的網紅與網紅經濟，一定是當今社會最熱議的話題之一。當各行各業都在刮著“網紅”風，餐飲業當然也不例外。各種網紅網綠火遍朋友圈，震驚餐飲界。

近日，網絡上傳出上海網紅餐廳“趙小姐不等位”倒閉的消息。據了解，該品牌上海的6家門店已經全部關閉。

黃太吉、很高興遇見你、小豬豬烤肉、徹思叔叔、瑞可爺爺的店......那些昔日排長龍的網紅餐廳，如今卻“泯然眾人矣”。這是市場的必然性，還是網紅餐廳的模式出了問題？

紅極一時的網紅餐廳紛紛倒下

近年來，高速發展的互聯網社交媒體，催生出以粉絲為主要消費群體的網紅經濟模式。而正處于消費升級階段的餐飲業，也因此誕生了一批批的網紅餐廳。這些網紅餐廳憑借高顏值和差異化定位，迅速網羅一批粉絲，并獲得了經濟上的高回報。“排隊”、“刷爆朋友圈”，是他們的代名詞。

近兩年，這些曾經火爆一時的網紅餐廳，逐漸顯露除了疲態，更有的餐廳因生意下滑而選擇了關門大吉。營銷神話“黃太吉”關店過半、名人餐廳“很高興遇見你”身陷管理問題、無餐具的“水貨餐廳”停止加盟、排隊4個半小時的“徹思叔叔”淡出消費者視野、自拍必備的“瑞蜜可烏云冰淇淋”關店停業......

這些曾經響當當的網紅餐廳，如今卻變得默默無聞。而今天我們文章開頭提到的“趙小姐不等位”，便是這些落幕的網紅餐廳之一。“趙小姐不等位”是上海的初代網紅餐廳，其首家門店于2013年在上海長樂路開業。

據了解，“趙小姐”指的是上海知名主持人趙若虹，當年該餐廳被宣傳為“懸疑小說家那多獻給妻子趙小姐的結婚周年禮”。在名人效應和故事營銷的雙重作用下，“趙小姐不等位”在上海迅速爆紅，一躍成為當時最為知名的網紅餐廳之一，消費者一般需要排隊2個小時才能進店就餐。此后，生意火爆的“趙小姐不等位迅速在上海開出多家分店。

而在近日，其上海門店倒閉的消息經由媒體傳播，迅速在業內傳開。初代網紅餐廳在2017年紛紛落幕，他們順應時代而生，獲得短期利潤的同時也教育了市場，花過“冤枉錢”的消費者，不再迷信故事和人物。

網紅餐廳為啥那么貴

網紅店紅起來的原因雖各有不同，但論起來卻也四個共同點：

一是菜品基本走的是人有我特的路線。豆漿、肉夾饃和桂林粉比比皆是，但桃園眷村賣小石磨現磨的豆漿，西少爺賣改革后的潼關派肉夾饃，八十八賣更正宗的手切老友粉。二是普遍開在繁華地段。多分布在商場內外或者寫字樓的底下，消費對象除周圍白領和居民外，慕名而來的本地逛街族和外地游客也是計劃內的消費者。

三是頗懂得饑餓營銷的手段。小店面積普遍不大，城內連鎖普遍不多，原麥山丘的店比好利來不知道要少多少。四是裝修上都很有格。小資妞拿杯咖啡進去也完全搭噶；細節上很潮流，七爺清湯腩用公雞碗，眷村的豆漿水落字出，過早的托盤大而質樸，都是發朋友圈的好材料。

道了供給需求曲線和網紅店的四個特點后，網紅店定價之謎便可迎刃而解了。網紅店的店面較少且面積較小，鶴立雞群，基本不會對整體市場供給產生影響，所以圖中的供給曲線不變動；但這些店通常宣傳給力，想嘗且能嘗這一口的人數量眾多，所以在其他條件都不變的情況下，網紅店引發的實際需求增加，需求曲線因此向右移動，和供給曲線的交點也上移至P網紅 處。這一點的價格要明顯高于普通商品定價。

商人都是逐利的。所以網紅店單品價格高的原因不是因為開店成本高。而是網紅店里的產品總供應有限，顧客卻相對滿員，在這種情況下，抬高價格也能確保賣完所有的產品，獲取更高的總收入和利潤，所以何樂而why not 呢？

還想餐飲做得好回歸本質才是硬道理

在消費者大軍中，以90后為主的新生代消費者有著獨特的消費觀，餐飲市場必然需要越來越迎合這些主流消費群體，網紅餐廳成為未來的趨勢與主流也不是不可能。但是網紅餐飲的后浪正推著前浪，紅顏薄命的網紅餐廳，總給人不穩定的感覺。在這樣的時代背景下，參與其中的創業者也不得不重新審視究竟什么才是餐飲的本質。

對傳統經營者來說，店面的租金、人工成本不斷上升加大了餐廳的經營壓力。傳統的經營模式跟不上現代的消費升級，嚴重的缺乏創新，創意，網紅餐廳的失敗對于整個傳統餐飲行業還是有著一定的借鑒意義。首先，做餐飲終究還是要回歸到飲食本質。隨著近年來消費升級和生活品質的提高，大多數消費者開始求新求變，菜品多樣化，餐品口感品質高，高顏值有料又好吃成為主流。

其次，不急于擴張開店穩扎穩打理性發展、注重經營管理是餐飲企業得以長期發展的根本。除了菜品好之外，餐飲行業最為重要的還是服務，個性、特色且周到的服務往往也能吸引到更多的忠誠用戶。最后，營銷只能作為輔助。從互聯網的角度來思考問題，借助明星自帶粉絲、微信朋友圈推廣、音樂歌舞等宣傳手段吸引足夠多的關注，同時也成功地提高了品牌辨識度，但是營銷只能是作為餐飲的輔助，要想長期立足，還需要依托口碑。

對于網紅餐廳來說，重中之重是打造高品質的餐品，從產品研發、出品品控、食材供應鏈、每一個環節都不能出現較大的短板，否則注定失敗，口碑才是餐飲持續紅火的根本因素。

說到這些急于求成的網紅餐廳的種種缺點，就不得不提一個令不少人比較信服的牌子，那就是燕楓吉祥餛飩，這個牌子從不盲目跟風，只是在努力做自己腳踏實地的一步一步走向屬于自己的品牌巔峰。目前燕楓吉祥餛飩已經在京津冀地區發展至兩百多家連鎖店面，是快餐小吃行業中最受歡迎的創業品牌之一。