隨著經濟的不斷發展，餐飲行業在中國飛速發展。在這一段時間里，中國的餐飲管理水平得到巨大的提升，餐飲主要經營者也逐漸成了新一代有文化有知識的“新餐飲人”。

與此同時，產品標準化也逐漸成為中餐從業者熱衷追求的目標。但是，中餐真的需要產品標準化嗎？

中餐標準化思想來自哪里

早期，傳統的中餐其實是沒有標準化思維的，靠的是師徒制的經驗學說，并沒有什么標準化。師父帶徒弟，講究傳幫帶，沒有幾年的功夫，很難傳承到精髓。

上世紀90年代后大量西式快餐進入中國。無論是從生意角度，還是現代管理制度化等方面，都在極大地沖擊著中國本土的餐飲人。也是在這時，中國的餐飲人才發現，原來餐飲可以做得這么規范，效率可以這么高。這也讓很多中國餐飲人反思，并掀起了向西式餐飲學習的熱潮。

一來二去，中餐標準化的思維開始瘋狂成長，標準化也成了眾多中餐飲老板的目標和追求。

為什么餐飲老板熱衷中餐標準化

很多餐廳老板堅信，標準化一定是大勢所趨，沒有標準化，就沒有未來。這是因為，從餐飲老板的角度看，產品標準化會帶來很多好處。

1、產品味道容易統一

傳統中餐的味道取決于廚師的技術和手法，每個師傅對同一道菜品理解不同，炒制方法也不同，這就會造成不同廚師炒的味道都不同。但通過產品標準化，對菜品技術難度要求就會明顯降低，味道也可以做到千人一味。

2、減少對廚師的依賴

中餐一直以來對廚師依賴較大，這就讓大廚們在生意好的時候容易坐地起價，老板變得非常被動。標準化后，廚師的變動也不會對產品味道有太多影響。

3、減少租金成本

標準化后，廚房加工間現場制作的部分減少，廚房面積就可以大幅度減少，這部分減少出來的租金成本是非常可觀的。

4、食品衛生更容易掌控

通過統一的工廠加工配送到店，把現場操作的部分放在工廠進行，只需重點管控好食品安全，操作過程簡單，不易出現食品安全隱患。

但是，中餐要標準化卻并不那么容易。

中餐標準化的難點在哪里

大家都知道，西式餐飲和中式餐飲，產品差別巨大。西餐的特點是簡單，主要靠的是食材本身，制作過程容易標準化，對人的技藝要求非常低。

但中餐不一樣，中國餐飲文化歷史悠久，制作過程中火候、個人經驗、對菜品的領悟缺一不可。這是中餐的特點，也因此，很多中餐用標準化的手段，很難做出保留中餐味道的產品。如果強行地把中餐用西餐的方式標準化，中餐就失去了本來的特點，變成西化的中餐了。

還有一個問題就是顧客對標準化產品的認可度。在顧客的心目中，顧客最看重的是產品的味道。顧客選擇餐廳除了剛需的溫飽需求之外，更重要的期望是好吃。所以，很多餐飲老板對標準化的追求，和顧客的需求是相反的。顧客希望的是好吃，但老板們追求味道統一、容易操作。

那么，能不能又好吃又標準呢？這幾乎是不可能的事情。

中餐到底要不要標準化？

中餐的標準化是企業成長的果，而不是因。很多餐飲老板弄反了順序，覺得只有標準化才能強大，其實恰恰相反，企業強大了才會有標準化。當你的品牌勢能還不足以吸引顧客的時候，追求的應該還是產品味道，因為顧客滿意最看重的是產品味道本身。從某種意義上來說，顧客享受的不過是服務，以及品牌所帶來的價值。

因此，當你的規模還沒那么大的時候，不要過早標準化，而應該將重點放在提高顧客滿意度上面來，提升產品的味道才是重中之重。